Cortamoslas puntas y los rabos de las alcachofas y quitamos las hojas mas duras, las troceamos en octavos. Ya tenemos la sepia cocida y añadimos todas las verduras ya troceadas, salamos un poco, damos unas cuantas vueltas para que todo se mezcle uniformemente y añadimos los guisantes y la butifarra troceada. Volvemos a removerlo Arrozcampero (pollo, conejo, champiñón y alcachofas) _21€ Arroz del cortijo (costillas, champiñón y alcachofas) _22€ Arroz taurino (rabo de toro, champiñones y pimientos de piquillo) *seco o meloso* _26€ Paella valenciana (pollo, conejo, judía verde, garrofó, y alcachofas) _24€ Arroz soriano (torreznos y setas silvestres) _19€ Cuandoeste listo, añadimos la sepia y los cuerpos de las gambas troceados. Seguidamente, incorporamos los fideos, mojamos con el fumet y dejamos hervir durante 4 ó 5 minutos. Sazonamos. Terminamos la cocción en el horno durante 5 minutos más a 250º C para que los fideos queden tiesos y tostados. Servimos con un poco de perejil por encima.

Elaboración Retira las hojas de fuera de las alcachofas, córtalas en 4 cuartos y ponlas a remojo en un bol con agua y un poco de harina. Pica el ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora las

300g de alcachofa limpia (1,2 kg bruto aproximadamente) 300 g de cebolla limpia; 100 g de aceite de oliva virgen extra; Elaboración. Pelar y cortar la cebolla en dados.

Sofríela cebolla unos 10 minutos y añade los pimientos y dos dientes de ajo enteros. A los 10 minutos añade la sepia troceada y cuando empiece a dorarse, tras unos 10 minutos más, añade el vino blanco y déjalo

Esel momento de incorporar de nuevo la sepia y las alcachofas, regamos con el vino y mezclamos, dejamos que evapore el alcohol. Paso 7. Hemos puesto a calentar agua, cuando tome temperatura la echamos al sofrito, dejamos unos minutos que se mezclen los sabores. Paso 8. Preparamos el arroz y lo agregamos, lo repartimos y ya Incorporamoslos ingredientes del sofrito reservados, y programamos 10 min, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 5. Vertimos el pimentón, el caldo de pescado, y la sal. Programamos 15 min, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 6. Añadimos el arroz, las alcachofas, y la cayena. 1pimiento verde. 2 tomates maduros. 4 dientes de ajo. 4 alcachofas. 400 gr. arroz + 100 para repetir. 1,5 l. de fumet o caldo de pescado. 12 gambas. Apagar el fuego y tapar con un trapo húmedo durante los 2 minutos de reposo. Servir con una salsera con all i oli por si se desea acompañar con una cucharada. lZbS7IM.
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    • arroz de sepia y alcachofas